旬のじゅんさいを使ったのどごしのよい汁もの。追いがつおの香り高いすまし汁に酢を加えて、初夏らしいさっぱりとした味わいに。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

じゅんさい　1袋(150g)
そら豆(さやつき)　2～3本(100g)
スープ
　だし汁　1カップ
　淡口しょうゆ　大さじ1
　みりん　小さじ1
　酢　小さじ2
削りがつお　一つかみ(3g)
おろししょうが　少々
●酒、塩

作り方

1　鍋にスープの材料を入れ、火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、削りがつおを加える。削りがつおが沈んだらザルにペーパータオルを敷いてこし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

2　そら豆はさやからとり出し、皮をむく。

3　鍋に酒大さじ2、水大さじ3を入れ火にかける。ひと煮立ちしたら、そら豆と塩一つまみを入れ、弱火にし、返しながら3分ほど煮て火を通し、鍋ごと氷水にひたして冷ます。

4　別の鍋に湯を沸かし、じゅんさいを10秒ほどくぐらせ氷水にとり、水気をきる。

5　器にじゅんさいを入れ、1を注ぐ。そら豆を加え、おろししょうがを添える。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2026年5月30日 放送より