エスニックな風味が食欲をそそるタイ風ラーメン。香辛料のスパイシーさとココナッツミルクの甘さが合わさって、クセになる味わいです。（講師：こてらみや先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

中華生めん(太めん)　2玉
鶏もも肉　1/2枚(150g)
(塩小さじ1/3 こしょう少々)
ココナッツミルク　1カップ
水　2カップ
砂糖　小さじ1
ナンプラー　小さじ2
レモングラス(茎)　1本
パクチー　1株
カレーペースト(作りやすい分量)
　桜えび(乾燥)　10g
　しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り　各1かけ分
　カレー粉、酒　各大さじ2
　一味唐辛子　小さじ1/4
　塩　小さじ1
紫玉ねぎ　1/8個(30g)
レモンのくし形切り　2切れ
●塩、油

作り方

1　紫玉ねぎは縦薄切りにする。レモングラスは根元の白い部分3cmをみじん切りにし、残りはとりおく。パクチーの葉と茎はざく切り、根はみじん切りにする。

2　カレーペーストを作る。すり鉢、またはミキサーにレモングラスの白い部分、パクチーの根、桜えび、しょうが、にんにく、カレー粉、酒、一味唐辛子、塩を合わせて攪拌(かくはん)し、ペースト状にする。

3　鶏肉は余分な脂を除き、食べやすい大きさに切って塩、こしょうをもみ込む。

4　フライパンに油大さじ1とカレーペースト大さじ2を入れてなじませる。弱火にかけて炒め、香りが立ったら鶏肉を入れて炒める。

5　鶏肉の色が変わってきたらココナッツミルク、分量の水、砂糖、とりおいたレモングラスを加え、煮立ったら弱火にして15分ほど煮る。ナンプラーを加えて塩適量で味をととのえる。

6　中華生めんを表示時間通りにゆでて湯をしっかりきり、器に盛る。5のスープを注いで鶏肉をのせる。紫玉ねぎ、パクチーの葉と茎をのせ、レモンを添える。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2026年1月3日 放送より