脂ののった旬のさばを酢じめで堪能しましょう。合わせ酢でマイルドに仕上げることで脂のクセが和らぎ、さっぱりといただけます。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（作りやすい分量）

さば　1尾(700～800g)
(塩適量)
合わせ酢
　酢　大さじ6
　水　大さじ2
　砂糖　小さじ2
青じそ、レモンの薄切り、おろししょうが　各適量
しょうゆ(好みで)　適量

作り方

1　さばは三枚おろしにし、全面に塩をたっぷりとまぶす。バットに皮目を下にして並べ、ラップをしてバットを少し傾け、冷蔵庫に60～70分おく。

2　ボウルに合わせ酢の材料を混ぜ合わせておく。

3　1のさばを冷水で洗って塩を流し、水気をふきとってバットに並べる。

4　3に2をかけてペーパータオルをかぶせ、20分ほど漬け込む。途中で上下を返す。

5　4のさばの汁気をふきとり、腹骨をとり、小骨を抜いて手で皮をやさしくはぐ。皮目に切り目を入れながら平造りにする。

6　器に青じそを敷いてしめさばをのせ、レモン、おろししょうが、好みでしょうゆを添える。

※平造り
包丁を真っすぐに立てて手前に引くように切る、刺身の基本的な切り方。 切り口がきれいに見え、さばのうまみを存分に楽しめます。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2026年10月22日 放送より