なすに天ぷら衣はつきにくいので、皮を縞目にむいて接着面を作りましょう。ピリッとした四川風の味わいは、淡白な白身魚によく合います。（講師：こてらみや先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

なす　2～3個(280g)
(塩小さじ1/4)
鯛(切り身・骨を除いたもの)　1切れ(120g)
(酒小さじ1 塩一つまみ)
青ねぎ　2本
しょうが　1/2かけ
赤唐辛子の小口切り　大さじ1
塩　二つまみ
小麦粉　大さじ2
片栗粉　大さじ4
花椒粉(ホワジャオフェン)　小さじ1
●油

作り方

1　鯛はそぎ切りにし、酒、塩をなじませる。

2　青ねぎは1cm幅の斜め切り、しょうがはせん切りにする。

3　なすはヘタを除き、皮を縞目にむいて乱切りにする。塩をなじませてしっとりとさせる。

4　ポリ袋に小麦粉、片栗粉を入れて合わせる。3を入れ、ポリ袋の口を閉じてふり、なす全体に粉をしっかりとつけてとり出す。余分な粉を落とす。

5　粉が残った4のポリ袋に汁気を押さえた1を入れ、なすと同様に粉をまぶしつけ、余分な粉を落とす。

6　鍋に油を180℃に熱し、4の半量を入れる。薄く色づくまでカリッと揚げてとり出す。残りの4、5も同様に揚げてとり出す。

7　フライパンに油大さじ1、赤唐辛子、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ったら青ねぎ、塩を加えて中火でさっと炒める。6のなすと鯛、花椒粉を入れて炒め合わせる。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2026年9月10日 放送より