夜空にきらめく天の川をイメージしてひたし汁を涼やかなジュレに。なすは皮が焦げるまで焼くと、きれいに皮がむけます。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

なす　4個(400g)
オクラ　3本
煮干し　10g
だし汁　1と1/2カップ
淡口しょうゆ、みりん　各大さじ2
粉ゼラチン　5g
水　大さじ2と1/2
●塩

作り方

1　粉ゼラチンは分量の水と合わせてふやかしておく。

2　なすはヘタの先を残してガクをぐるりとむき、刃先で縦2cm間隔で浅く切り目を入れる。強火の直火の上に焼き網をおき、なすをのせる。切り目から小さな泡が出てきたら転がして、全面を焼く。4分ほど焼き、皮が黒くなるまで焦げてきたら冷水に落とし、手早く皮をつまんでむく。水気をしっかりと絞る。

3　オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩適量をまぶして表面をこすり、沸騰した湯に入れる。40秒ほどゆで、ザルに上げる。

4　煮干しは頭と腹ワタを除き、お茶パックに入れる。

5　鍋にだし汁、淡口しょうゆ、みりん、4を入れ火にかけてひたし汁を作る。ひと煮立ちしたら火を止め、2のなすと3のオクラを加え、鍋ごと氷水につけて冷ます。冷蔵庫で1時間以上おく。

6　5から煮干し、なす、オクラをとり出す。鍋を火にかけ、ひたし汁が温まったら1を加えてゆっくりとかき混ぜ、ゼラチンが完全に溶けたらボウルなどに移して冷ます。冷蔵庫で冷やし固める。

7　6のなすはヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る。オクラは5mm幅の斜め薄切りにする。器になすとオクラ適量を盛り、6のジュレをスプーンなどで粗くくずしてかけ、残りのオクラを添える。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2026年7月7日 放送より