鯛のやわらかく上品な身の質感に、柑橘の爽やかさと春野菜の香りがポイント。多彩な食材が引き立て合い、品よくまとまる一皿に。（講師：市瀬悦子先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2～3人分）

ごはん(温かいもの)　400g
鯛(刺身用・さく)　150g
紫玉ねぎ　1/4個(50g)
酢　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ1
塩　小さじ1/2
グレープフルーツ　1個
スナップえんどう　6個
クレソン　1/2束(20g)
オリーブ油　大さじ1と1/2
酢　大さじ1/2
塩　小さじ1/4
こしょう　少々
ディル　3～4本

作り方

1　紫玉ねぎは粗みじん切りにする。

2　ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜ、1を加えて混ぜ合わせる。

3　2の紫玉ねぎの色が鮮やかになったら、ごはんを加え、切るように混ぜて粗熱をとる。

4　グレープフルーツは皮と薄皮を除き、果肉をとり出し、手で小さくちぎる。

5　スナップえんどうは筋をとり、沸騰した湯で2～3分ゆでる。とり出し、粗熱がとれたら半分に裂く。

6　クレソンは葉を摘みざく切りにし、茎は小口切りにする。鯛は薄いそぎ切りにする。

7　ボウルにオリーブ油、酢、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

8　器に3のごはんを盛り、4、5、6をのせる。ディルの葉先を摘みながら散らし、7を鯛を中心に全体にまわしかける。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2026年4月29日 放送より