揚げものの衣にごまを加えた「南部揚げ」。ごまの産地である岩手や青森の郷土料理です。ごまははがれやすいので、揚げる直前に1つずつまぶしつけましょう。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

玉ねぎ　2個(200g)
(塩、こしょう各少々 片栗粉適量)
卵白　2個分
炒り黒ごま、炒り白ごま　各30g
だし汁　1と1/2カップ
しょうゆ、みりん　各大さじ2
片栗粉　大さじ1(同量の水で溶く)
大根おろし、おろししょうが　各適量
●油

作り方

1　玉ねぎはそれぞれ4等分の輪切りにし、塩、こしょうをふって5分おく。

2　1の表面に片栗粉をしっかりとまぶし、コシをきった卵白をからめる。ザルに上げて余分な卵白を落とす。

3　炒り黒ごまと炒り白ごまを混ぜ合わせ、2にまんべんなくまぶしつける。

4　油を160℃に熱して3を入れ、底面が固まったら返し焦がさないように両面をカラッと揚げる。

5　鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

6　器に4を盛って5のあんをかけ、大根おろし、おろししょうがを添える。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2025年11月10日 放送より