みずみずしい冬瓜を加えた見た目にも涼やかな、タイの春雨サラダ"ヤムウンセン"。エスニックな風味と甘酸っぱさに箸がすすみます。（講師：宮本和秀先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

冬瓜　150g
緑豆春雨　40g
鶏ひき肉　50g
むきえび　6尾
赤唐辛子　1/2本
にんにく　1かけ
玉ねぎ　1/6個(40g)
水　1カップ
ナンプラー　大さじ1と1/2
酒　大さじ1
しょうゆ、砂糖　各小さじ2
鶏ガラスープの素　小さじ1
レモン汁　大さじ2～3
パクチー　20g
●塩、ごま油

作り方

1　冬瓜は種とワタを除いて皮を薄くむき、食べやすい大きさの薄切りにする。2分ほど塩ゆでにし、水にとる。

2　春雨は沸騰した湯に入れて火を止め、ふたをして10分ほどおいてもどす。水洗いし、食べやすい長さに切る。

3　赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、にんにくは薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。パクチーは洗って根を切り落とし、葉は粗くちぎり、根はとりおく。

4　むきえびは背ワタを除いてぶつ切りにする。

5　鍋にごま油大さじ1を熱し、ひき肉、むきえび、パクチーの根、赤唐辛子、にんにくを入れて弱めの中火で40秒ほど炒める。

6　分量の水、ナンプラー、酒、しょうゆ、砂糖、鶏ガラスープの素を加えてふたをし、弱火で3～4分煮る。粗熱をとってパクチーの根をとり出す。

7　6に玉ねぎ、レモン汁、1の冬瓜、春雨を混ぜ合わせて器に盛り、パクチーの葉をのせる。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2025年8月4日 放送より