夏野菜の彩りとバジルの香りが食欲をそそる一品。白ワインビネガーの酸味が、蒸し焼きにした野菜のうまみを引き立てます。（講師：Kanako先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

カッペリーニ　100g
なす　1個(120g)
パプリカ(赤)　1/2個(100g)
玉ねぎのみじん切り　30g
にんにくのみじん切り　1かけ分
バジルの葉　適量
トマト水煮(あらごし)　200g
白ワインビネガー、または酢　小さじ2
砂糖　小さじ1
エクストラバージンオリーブ油　適量
●塩、オリーブ油

作り方

1　なすは縦半分に切って5mm幅の斜め薄切り、パプリカはヘタと種を除いて5mm幅の薄切りにする。

2　鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎを入れて軽く炒める。なす、パプリカ、塩小さじ1/3を入れて炒め、全体に油がまわったらふたをしてときどき混ぜながらパプリカとなすがやわらかくなるまで蒸し焼きにする。

3　バジルの葉は飾り用に少量とりおき、残りのバジルの葉をちぎり、トマト水煮、塩小さじ1/3、白ワインビネガー、砂糖とともに加えて4～5分煮込み、ボウルに移し、氷水に当てて冷やす。

4　鍋に湯を沸かして1%の塩を加え、カッペリーニを表示時間通りにゆでて冷水で冷やし、しっかりと水気をきる。

5　3のボウルに4を入れてあえ、器に盛る。とりおいたバジルの葉を散らし、エクストラバージンオリーブ油をかける。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2025年6月7日 放送より