爆笑問題・太田光と石井亮次アナウンサーが、東海地方の定番を深掘りするバラエティ『太田×石井のデララバ』！今回は、愛知・岐阜・三重の激安食べ放題スペシャル。安さの秘密に密着します！

「ちこり」ってどんな野菜？80種類以上食べ放題のランチビュッフェ！

岐阜・中津川市にある「ちこり村」は、名古屋から高速を使って1時間。人気の「栗きんとん」をはじめとした特産品や、焼きたてパンを販売する観光商業施設です。

その一角にあるレストラン「バーバーズダイニング」では、ランチビュッフェが人気。営業開始は午前11時からですが、この日はお昼12時の時点で20組以上の順番待ちが。

煮物や揚げ物など定番の料理が並ぶ中、多くの人が遠方からでも足を運ぶ理由にあげたのが、「自宅でも思わずマネしたくなる」という家庭的なお総菜。「大根の唐揚げ」「小松菜のシーザーサラダ」「キャベツと卵の明太子和え」「ピーマンの生姜和え」など、一味違ったメニューが並んでいます。さらに、麺類や汁物、ピザに漬物まで、全ての料理が手作りです。

女性客に特に人気なのが種類豊富な「サラダバー」。キャベツやコーン、海藻類などの定番はもちろん、ブロッコリースプラウト、アルファルファなど栄養価の高いスプラウトも毎日5種類ほど用意。ドレッシングは自家製など、約10種類を準備しています。

サラダバーでは、食べ放題で提供されるのが珍しい野菜「ちこり」が人気。ちこりはヨーロッパで親しまれる西洋野菜で、シャキシャキとした食感とさわやかなほろ苦さが特徴です。この施設は、ヨーロッパ原産のちこりを日本で広めたいと、名称をちこり村にしたのだとか。

バーバーズダイニングでは、サラダの他、キムチ漬け、天ぷら、グラタンなど、ちこりを使ったオリジナル料理が人気。ちこりで作ったお茶も味わえます。

食べ放題メニューには、スイーツも約10種類スタンバイ！フルーツを使ったゼリーや、施設内のベーカリーで焼き上げたケーキなどが並ぶ中、一番人気は「栗きんとん生食パン パンプディング」。使うのは、ちこり村で販売している1斤2000円の「栗きんとん生食パン」。栗きんとんをふんだんに使用した高級食パンを、プリン液に一晩つけて焼き上げるスイーツです。

充実のサラダバーに、一味違うお総菜が40種類以上。さらに、手作りスイーツ食べ放題、ドリンクは20種類以上が飲み放題。メニューの合計80種類以上のランチビュッフェの料金は、平日1980円、土日祝2090円です（9月～11月以外の限定価格）！

安さの秘密は“パンク商品”のカット野菜

ちこり村の熊谷さんによると、安さの秘密は「カット野菜」とのこと。サッと使えて便利なカット野菜は、サラダの他、野菜炒め、焼きそば、つくねなど、あらゆる料理に活用しています。

コストがかからない理由は“パンク商品”を使っているから。パンク商品とは、パッケージに野菜が挟まってしまったり、内容量に誤差があったりして、販売できない商品。品質には問題がなく、通常より安く仕入れることができるそう。

番組は、岐阜・養老町のカット野菜工場「サラダコスモ養老生産センター」へ潜入。サラダ用のカット野菜を作るところを見せてもらいました。

「サラダコスモ」は、カット野菜業界で国内最大規模を誇る大手企業。年間で約5億5000万パックものカット野菜やもやしなどを製造し、全国に出荷しています。実は、ちこり村を運営しているのもサラダコスモです。

野菜の原料庫には大量のキャベツ！工場の塩澤さんによると、1日に20t以上のキャベツを使うのだとか。時季によって産地を替えることで、高品質の国産野菜を仕入れているそうです。

サラダに使う国産キャベツは、食感がよくなるように1mm幅にスライス。一緒に袋詰めするレッドキャベツ、ブロッコリースプラウト、にんじんと混ぜ、水が入った大きな槽（そう）の中で洗浄します。

第1槽では常温の水で野菜をすすぎ、次の第2槽では殺菌効果がある電解水で洗います。第3槽では再び常温の水ですすぎ、第4槽では冷水で野菜を引き締めます。4つの槽を移動させて野菜を洗浄することで、普段の食卓で洗わずにすぐ食べられるサラダになるとのこと。

サラダコスモは、カット野菜だけでなく、もやしの生産量も国内トップクラス。スプラウトも国内トップクラスで、自社のものを使用することが可能。

ちこり村の安さの秘密は、規格外のカット野菜と自社生産野菜にありました。

店名バーバーズの由来は“おばあちゃん”？

番組は、毎日80種類以上のメニューを準備するバーバーズダイニングに1日密着しました。

午前7時、密着開始。調理は分担制で、10人のうち8人が女性スタッフです。この日のメニューは85品で、そのうち、サラダやスイーツなどを除くお総菜は47品。10人が手分けして作っていきます。

野菜は、カット野菜以外に市場で仕入れるものもありますが、中には地元の農家さんから仕入れているものも。届くのは旬の野菜で毎回違うため、お総菜の半分以上は日替わりメニュー。そのほとんどの調理を引き受けているのが、日替わり総菜担当の熊谷さんです。

熊谷さんが取り出したのは、料理を書いたメモ。前日に農家さんが持ってきた食材を見て、家でメニューを考えるのだとか。この日は、「エリンギのアヒージョ風」「ごぼうの韓国風黒酢和え」「小じゃが芋の甘辛こしょう和え」などを作ります。

元々、熊谷さんは食材の下ごしらえなどを担当していましたが、真面目な性格が認められて日替わり総菜の調理担当に大抜てきされたそうです。

熊谷さんによると、店名のバーバーズは「おばあちゃんが作るお店」だから。田舎のばあばが作る温かい家庭料理を届けたいという思いで、平均年齢60歳の女性スタッフを中心に力を合わせて手作りにこだわっています。

午前7時から休まず料理を作り続け、営業開始10分前に85品のスタンバイが完了。この日、熊谷さんは4時間で22品の料理を完成させました。

ちこり村の食べ放題は、ランチ以外にも。土日祝日限定モーニングは、サラダバーと野菜炒め、味噌汁、スープ、ドリンクがおかわり自由。さらに、ご飯またはパン、ゆで卵が付いて、600円とお値打ちです！

CBCテレビ『デララバ』2026年3月25日放送より