鶏肉と椎茸、野菜だしのうまみが合わさった滋味深い味わい。なめこを入れることで汁に程よいとろみがつきます。（講師：宮本和秀先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（4人分）

鶏もも肉　100g
なめこ　60g
干し椎茸　3枚
れんこん　100g
にんじん　60g
大根　100g
油揚げ　2枚(30g)
昆布　5cm
酒　大さじ2
しょうゆ　大さじ1
みりん　小さじ1
塩　少々
●ごま油

作り方

1　干し椎茸はぬるま湯2/3カップにつけてもどし、軸を除いて薄切りにする。軸ともどし汁はとりおく。

2　鶏肉は2cm大のぶつ切りにする。

3　れんこん、にんじん、大根は皮をむいて1～2cm大の乱切りにする。野菜の皮はとりおく。油揚げは半分に切って2cm幅に切る。

4　野菜だしを作る。鍋に水4カップ、椎茸のもどし汁、椎茸の軸、野菜の皮、昆布を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。

5　鍋にごま油小さじ2を熱し、鶏肉を弱火で軽く炒める。肉の色が変わりはじめたら椎茸、れんこん、にんじん、大根を入れて30秒ほど炒める。

6　5に4の野菜だしをザルでこして入れ、酒、しょうゆ、みりんを加える。洗ったなめこ、油揚げを入れて煮立つまで強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして15～20分煮る。塩で味をととのえる。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2025年11月25日 放送より