野菜くずで作るベジブロスで煮た春色のリゾット。チーズをたっぷり混ぜた芳醇(ほうじゅん)な味わいに、レモンを絞ってさっぱり感を加えましょう。（講師：こてらみや先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

米　1合
グリーンアスパラガス　3～4本(120g)
玉ねぎ　1/4個(50g)
ロースハム　4枚(40g)
ローリエ　1枚
バター　20g
パルミジャーノレッジャーノ(おろす)　大さじ3
粗びき黒こしょう　少々
レモンのくし形切り　2切れ
●塩、オリーブ油

作り方

1　アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、下半分の固い部分の皮をむく。下から2/3は5mm厚さの半月切りにし、穂先は5mm幅の斜め切りにする。根元と皮はとりおく。

2　玉ねぎ、ロースハムはみじん切りにする。

3　鍋に切り落としたアスパラガスの根元と皮、玉ねぎの皮、ローリエ、水3カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で15分ほど煮出す。容器で受けたザルに上げてぎゅっと押さえて煮汁をこす。煮汁は鍋に入れて温めておく。

4　別の鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて塩小さじ1/2をふって炒める。透明感が出てきたら、ロースハム、半月切りのアスパラガス、米を加えて炒める。

5　米に油がまわったら3をかぶるくらいに加え、煮立ったら弱火にして煮る。汁気が減って米粒が表面に出てきたら玉じゃくし1杯分の3を入れて、焦げないようにときどきヘラで底から混ぜる。

6　残りの3を1～2回に分けて加え、米に芯が少し残る程度まで煮る。3が足りなくなったら湯を足す。アスパラガスの穂先を加えてさっと火を通し、バター、パルミジャーノレッジャーノを加えて混ぜ合わせ、味が足りなければ塩でととのえる。

7　器に盛って粗びき黒こしょうをふり、レモンを絞って食べる。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2025年5月13日 放送より