みずみずしいかぶやズッキーニを香ばしく焼いてから、ハーブが香るマリネ液に漬け込みます。冷やして食べてもおいしい、作りおきにもぴったりの一品です。（講師：こてらみや先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（作りやすい分量）

ズッキーニ　2本
かぶ　2個
ミニトマト　10個
にんにく　1かけ
好みのハーブ(タイム、オレガノ、イタリアンパセリなど)　適量
レモン汁　大さじ1
エクストラバージンオリーブ油　大さじ2
粗びき黒こしょう　少々
●塩、オリーブ油

作り方

1　ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。かぶは茎を1cmほど残して葉を落とし、皮つきのまま8等分のくし形切りにする。ミニトマトはヘタを除く。

2　ズッキーニとかぶを合わせて重さを量り、重量の2%の塩をまぶして30分ほどおく。出てきた水気をふきとる。

3　ボウルにつぶしたにんにく、粗く刻んだハーブ、レモン汁、エクストラバージンオリーブ油、粗びき黒こしょうを入れて混ぜ合わせる。

4　フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、2を並べ入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。油が足りなくなったら途中で足す。焼き色がついたものから3のボウルに入れてあえる。

5　あいたフライパンにミニトマトを入れて転がしながら焼く。皮がはじけたら4のボウルに入れて全体をさっと混ぜる。粗熱がとれるまでおいて味をなじませる。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2025年5月12日 放送より