全国有数の野菜の産地、愛知県。でも、実は野菜を全然食べていない県だって知ってました？だから、『あいちみんなのサラダプロジェクト』！愛知の食文化を取り入れた新ご当地グルメ『あいちサラダめし』で野菜を食べましょう！3月22日に開催された、「あいちの伝統野菜を学ぶ」イベント。「あいちの伝統野菜」を育てる「あいち在来種保存会」代表の高木幹夫さんが講演しました。実は高木さん、「あいちサラダめし」を考えた「あいちサラダプロジェクト」の実行委員。愛知県の野菜の摂取量を増やそうという思いから、あいちの伝統野菜を使ったサラダめしを今回考案しました。材料はタマネギなどに加え、ファーストトマトや愛知フキなどの「あいちの伝統野菜」もそして、肉みそには鶏挽き肉や干しシイタケ、ショウガなどを使います。共にレシピを開発したフードコーディネーターの田中稔さんにこのサラダめしのポイントを聞いてみると…「肉みそだけでもご飯を食べられるように作ってありますが途中から味が変わるようにマヨネーズにコチュジャン、ゆず胡椒を入れてちょっとピリッと辛く仕上げました。」と絶賛。水菜やふき、玉ねぎのシャキシャキした野菜の食感と和テイストな肉みそとの相性が絶妙でご飯が進みます。普段の食卓に、愛知県ならではの野菜を使って「あいちサラダめし」を作るのはいかがでしょう。レシピ詳細【材料（4人分）】ご飯…150ｇファーストトマト…1個※養父早生たまねぎ…1/2個※愛知早行ふき…2本※ブロッコリー…1/2個サニーレタス…2枚水菜…1/4杷マヨネーズソース…30cc（コチジャン・柚子胡椒）…適量※ファーストトマト、養父早生タマネギ、愛知早生フキの３種類が伝統野菜です。厚焼卵卵…6個だし汁…30-50ccうす口しょうゆ…小さじ1砂糖…大さじ2肉みそ鶏ひき肉…200ｇ干ししいたけ…2枚しょうが…1かけ赤味噌…大さじ2酒…大さじ3みりん…大さじ2砂糖…大さじ3だし汁…100cc粉さんしょう…お好みコチュジャンマヨネーズコチュジャンマヨネーズ※それぞれ同量ゆずこしょうマヨネーズゆずこしょう…お好みマヨネーズ…適量【作り方】野菜・ふき鍋に入る大きさに切り塩をまぶして茹で、水にとって冷やして皮をむき2cm位に切りだし汁、白しょうゆ、みりん、塩を入れた中に漬けます。・ブロッコリー小房に分けて塩ゆでし水に取り水気を切って塩と胡麻油で和えます。・サニーレタス2cm位の角に切る・水菜2cm長さに切る・たまねぎ薄切りにして水につけてパリッとさせます。・トマト角に切る。厚焼卵1、ボールに卵を割りほぐし調味料を混ぜザルで漉します。2、卵焼き鍋で数回に分けて焼き角に切ります。肉みそ1、戻したしいたけを、小角に切り、生姜みじん切り、いんげんは茹でて、細かく切ります。2、鍋で生姜のみじん切りを炒め、挽肉を炒め、色が変わってきたら、しいたけも入れ、調味料を入れて、弱火で汁がなくなるまで煮詰めて仕上げます。仕上げ盛り付け・丼にご飯を盛り野菜を散らし、厚焼卵、肉みそを盛りソースを添えて仕上げます。（2021年3月25日放送「チャント！」より）
