パリふわバゲットが大人気！おいしさの秘密は250万円のオーブンにあり！？店主と愛好家100人に聞いたパン屋さんランキング

爆笑問題・太田光と石井亮次アナウンサーが、東海地方の定番を深掘りするバラエティ『太田×石井のデララバ』！今回は、東海地方最大のパンイベント「パンマルシェ」で100人に聞いた愛知岐阜三重パン屋さんランキング。パンマルシェには、全国からパンの人気店が集まり、来場者は2日間で8万人以上（2026年）。そこに出店していた実力派のパン店主47人と、訪れたパンデララバ53人に調査しました！1日150本以上売れるカレーパンCBCテレビ『デララバ』「パンマルシェで聞いた愛知岐阜三重パン屋さんランキング」第9位タイには、「涼太郎」「パンドール丸武」「ブーランジュリーヤナガワ」「エスプリ」の4店がランクイン。デララバが注目したのは岐阜市の「エスプリ長良店」。岐阜城のお膝元、長良東に7年前にオープン。名古屋と各務原にも店舗を構える人気店です。営業時間は午前9時～午後6時。70種類以上のパンが並び、店内での飲食も可能です。一番人気は、細長い形が特徴的な「カレーパン」。長良店だけで販売数は1日150本以上！人気の秘密はもちもちの食感。カレーパンは本社工場で作ったものを店舗で揚げていると聞いた番組は、岐阜・各務原市の本社工場へ潜入！生地作りをする部屋には、粉と水と原材料をミックスする大小のミキサーが並んでいます。バターを折り込むクロワッサンも、ここで作っています。パンを焼く部屋には、国内外のオーブンが5つ。回転することでまんべんなく熱を加えることができる回転式オーブンや、高熱の油が循環し、安定して高い温度で焼くことができるオイル式オーブンなど、パンに合わせて使い分け、3店舗分のパンを毎日焼き上げています。カレーパンの生地に使うのは卵10㎏。これをミキサーに投入します。吉村学（がく）社長によると、1回でカレーパン2700本分とのこと。その日の気温によって加える水の温度を調整。練り上げた生地が温まって膨らむことを防ぎ、もちもちの食感にします。次にメインとなるオリジナルのミックス粉を入れます。小麦粉に、タピオカ粉を混ぜているのだとか。練り終わった生地は、にんじん、たまねぎ、牛肉などをペースト状になるまで長時間煮込みうまみの凝縮したカレールーと合わせて棒状にします。多くのパンは、ふわっとした食感にするために、生地の中に空気を含ませる発酵を行います。エスプリのカレーパンは、あえて生地を膨らませない独自製法。油が生地に入り込みにくくするそうです。発酵させないメリットは他にも。いつ誰が揚げてもおいしくできるように、見極めの難しい発酵の工程を省いているそうです。最後に1つ1つ手作業でパン粉をつけ、カレーが生地に染み込む前に瞬間冷凍し、各店舗へ。1日1200個売れるあんドーナツCBCテレビ『デララバ』「パンマルシェで聞いた愛知岐阜三重パン屋さんランキング」第7位タイには、2店舗がランクイン。まずは、岐阜・垂井町の「グルマンヴィタル」。石窯パンが名物のお店です。もう1つは名古屋・今池の「中屋パン」。大人気のあんドーナツは、1日1200個も売れる看板商品です。「パンマルシェで聞いた愛知岐阜三重パン屋さんランキング」第6位は、愛知に8店舗構える「パンのトラ」。ギネス世界記録に認定された食パンが人気です。毎朝40種類以上のパンがスタンバイ！CBCテレビ『デララバ』「パンマルシェで聞いた愛知岐阜三重パン屋さんランキング」第5位は、名古屋市名東区の「トレマタンブーランジェリー」。アンケートでは「私の中で今一番おいしいパン屋さん」「素敵な店内。接客も素敵」との声が。地下鉄東山線一社駅から徒歩約5分。営業時間は午前8時から午後6時まで。カフェと共同営業しているため、ランチタイム以外はイートインも可能です。店主の瀧あゆみさんは、名古屋の人気パン屋さんで6年修業し、8年前に独立して開店しました。トレマタンは、フランス語で「朝早く」という意味。瀧さんが作るパンは、40種類以上！看板商品のバゲットは、早い日だと午前中に売り切れてしまうこともあるのだとか。番組は、瀧さんの1日に密着しました。午前4時、瀧さんはスタッフが来る前にパンの生地などの準備をします。生地は、前日に仕込んで一晩寝かせることでゆっくり発酵させ、小麦の味を引き出しているそうです。午前5時。スタッフが出社。スタッフが取り掛かったのは、クロワッサンの仕込み。バターを折り込んでから時間が経つと、生地とバターの層がなじんでしまい、サクサク食感にならないそうです。そのため、折り込み・成形・発酵の作業は早朝から。店頭に並ぶのは、早くてもお昼ごろになってしまいますが、1日50個以上売れる人気商品です。CBCテレビ『デララバ』瀧さんは、外パリ中ふわ食感が人気のバゲット作り。生地は、リスドオル、メルベイユの2種類の小麦粉をブレンドし、ベトナム産のカンホアの塩を使用します。おいしさの秘密は、生地に加える甘さ控えめのモルトシロップ。パン酵母の発酵が進み、中ふわ食感のバゲットにできるとのこと。バゲット生地を使ったパンは10種類。全商品の約4分の1が、バゲット生地から派生したパンです。それぞれのパンを成形し、クープと呼ばれる切り込みを入れ、バゲットを焼いていきます。実は、外パリ中ふわ食感の最大の秘密は、オーブンにあるのだとか。オーブンの中段の底に敷いているのは、バゲットのために特注した“御影石（みかげいし）”。オーブンの総額は約250万円とのこと！通常のオーブンでは、パンと接する面は温度が下がってしまいますが、底に敷いた御影石に蓄えられた熱が下からパンに伝わります。高温で一気に焼き上げることで、水分が抜けすぎず、石窯で焼いたような外パリ中ふわの食感になるそうです。午前8時、バゲットを一番目立つ場所に陳列して営業開始。営業開始後も、まだまだパンを焼いていきます。午前10時30分、瀧さんは、食材置き場・休憩室として借りている近くのマンションの一室へ。30分で昼食を済ませ、残り時間は仮眠。午前11時30分、休憩を終えた瀧さんは、翌日分の生地の仕込みと接客です。午後3時30分、残りの営業をスタッフに任せて帰宅となりました。「パンマルシェで聞いた愛知岐阜三重パン屋さんランキング」第4位～1位はこちら！第4位イエンベイクハウス第3位キソ第2位ブロットヤナギ第1位スーリープーCBCテレビ『デララバ』2026年6月17日放送より

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