ファミレスの味を“記憶だけ”で再現！？3年かけて生まれた、岐阜の“クセツヨ食堂”の名物「パーコー」

ドライブしていると時々目にする、入るのにちょっと勇気がいりそうなクセの強い飲食店、通称“クセツヨ食堂”。チェーン店や行列店とはまた違う、個性的すぎる魅力が満載です。今回は、岐阜県八百津町の県道83号沿いにある、創業93年のクセツヨ食堂「三勝屋（さんかつや）」を調査しました。クセツヨポイント①台湾のソウルフード・パーコーを使った看板メニュー3種類CBCテレビ『チャント！』店内で飛び交っていたのは、看板メニュー「パーコー定食」の注文。パーコーとは、豚ロースに衣をつけて揚げた、サクサク食感が特徴の台湾のソウルフードです。（お客さん）「タレがおいしい。餃子のタレみたいなやつに、ラー油とニンニク（すりおろし）」（お客さん）「軽くてサクサクしている。このお店の一番のオススメ」（お客さん）「“パーコー3兄弟”を順番に食べている」CBCテレビ『チャント！』「パーコー定食」のほかにも、溶けた衣のおいしさが評判で、あえてパーコーをスープに浸しながら食べる次男の「パーコー麺」。そして、マヨネーズがかかったヤンチャな味がやみつきになる、三男の「パーコー丼」もありました。クセツヨポイント②ファミレスの味を“記憶だけ”で再現！？CBCテレビ『チャント！』このパーコーメニューを考案したのは、「三勝屋」３代目店主の林邦彦さん。（３代目店主・林邦彦さん）「すごく印象に残っていて。初めてファミレスで食べたとき、おいしくて斬新やなと思った」邦彦さんは、実家である「三勝屋」を継ぐ30年前まで、ファミリーレストランで正社員として働いていました。そこで出会った、期間限定の台湾フェアの「パーコー麺」にすっかり魅了されたのです。（３代目店主・林邦彦さん）「ラーメンの上にのるパーコーだけ、おかずにできんかなと思って。なかなかカリカリ食感にならない。小麦粉を変えたり、配合を変えたり、揚げ時間を考えたり」なんと頼りにしたのは、当時の“味の記憶”だけ。試行錯誤を重ね、完成までにかかった時間は…３年！こうして誕生したのが、三勝屋の看板メニュー「パーコー」。実は、ある“特別な材料”も使われているそうですが…その正体は、企業秘密とのこと。クセツヨポイント③初めて雇ったアルバイトが…まさかの妻に！CBCテレビ『チャント！』創業から60年以上が過ぎて誕生した店の新たな看板メニュー、「パーコー定食」。今年で店は創業93年。昭和８年に祖父が創業し、父が跡を継いだ、八百津町で人気の大衆食堂です。実はこの店、アルバイトも雇わず、創業以来ずっと一族だけで営業してきました。（３代目店主・林邦彦さん）「本当は兄貴が継ぐはずだった。兄が『継がない』と言うので僕が継いだ」（兄・泰邦さん）「（Qなぜ継がなかった？）料理が好きじゃない」こうして次男の邦彦さんが店を継ぎ、「三勝屋」は廃業を免れました。その後誕生した「パーコー定食」は大ヒット。多いときには1日100枚出ることもあり、今では客の9割が注文する看板メニューに成長しました。CBCテレビ『チャント！』しかしある日、テレビ取材の影響で客が殺到。身内だけでは手が回らず、創業以来初めて、一族以外からアルバイトを雇うことに。そのアルバイトが…久美子さんでした。（妻・久美子さん）「（それまでは）おばあちゃんだけでホールをやっていた。1年くらいして（邦彦さんと）結婚したんですけど。お互い再婚同士だから。20年以上シングルで、息子もいて」実は当時から久美子さんに好意を持っていた邦彦さん。アルバイトとして働いていた久美子さんと結婚し、再び“完全な一族経営”に戻ったのでした。今では久美子さんの息子も加わり、人手不足もすっかり解消しています。クセツヨポイント④何度も廃業の危機！あわや大惨事の火事になりかけたことも…CBCテレビ『チャント！』邦彦さんが店を継ぎ、人手不足も解消しましたが、三勝屋にはその後も廃業の危機がありました。今から５年前、風呂釜から出火し、ボヤ騒ぎが起こったのです。気づくのがあと5分遅かったら、今ごろ三勝屋はなくなっていたかもしれないといいます。CBCテレビ『チャント！』これまで何度も危機を乗り越えてきた三勝屋。しかし、いま一番の不安は…パーコーの“サクサク食感”を4代目に継承できるかどうか。（３代目店主・林邦彦さん）「サクサクじゃないとおいしくない。意外と難しいんです。息子に教えたいけど教えられない。（Qレシピは作らない？）それができない」（４代目・篤弘さん）「気温や湿度によって分量が違う。完全には再現できない」３代目の頭の中にしかない、衣のレシピ。天候に左右される微妙な感覚は、４代目が体で覚えるしかなさそうです。3代目・邦彦さんの目標は、創業100年まで店を続けること。今日もサクサク食感のパーコーを求めて、多くのお客さんが三勝屋に集まります。CBCテレビ「チャント！」2026年2月26日放送より

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