全国に730店舗を展開するスイーツのチェーン店「シャトレーゼ」。年間売り上げは1000億円で、人気の理由はお値打ち価格！物価高の中、なぜ、安くておいしいスイーツを作れるのか？シャトレーゼの工場を取材し、秘密を調査してきました！
機械と職人技を融合することで早業お菓子作りを実現！
ダブルシュークリーム、スペシャル苺ショート、アイスのチョコバッキ―と、安くておいしいスイーツがこれでもかと並ぶシャトレーゼ。なぜこんなにも安くておいしい商品を提供できるのでしょうか？
永岡歩アナウンサーが向かったのは、シャトレーゼの本社がある山梨県。山梨県中央市のお菓子製造工場「豊富工場」は、シャトレーゼで売られる全400種類のお菓子のうち、約半分を製造しています。副工場長の久保田正哲さんが案内してくれました。
まずは、お祝い事などに欠かせない「デコレーションケーキ」のラインを見学します。コストを抑えるために徹底的に機械で作っているのかと思いきや、1ラインに10人以上と、かなりの人数が従事しています。スポンジのカットとホールケーキ全体にホイップクリームを塗るのは機械ですが、それ以外はほとんどが手作業です。
副工場長の久保田さんによると「人の手でやったほうが、効率がいいところもあります。フルーツは、大きさがバラバラ。人の感性や技術が必要」とのこと。作業を見学すると、右手でスポンジに生クリーム塗って、左手でイチゴをのせ、さらにスポンジを重ねるという早業。
ノールックでイチゴを掴み、スポンジをどんどん重ねていきます！機械と熟練の職人技の融合で効率よくケーキを製造。午前中に作り終えて、午後から店舗に配送するそうです。
シャトレーゼでは、ラインの責任者のことを「プレジデント」と呼んでいます。プリンプレジデント、シュークリームプレジデントなど、80以上ある製造ライン全てにプレジデントがいて、売り上げ達成を目指しています。成績を達成することによって、ボーナスが出るため、おいしさの追求やコストカットに対し、より敏感になって取り組んでいるとのこと。
新鮮な材料とこだわりの研究！
安くておいしい秘密は「材料」にもあります。豊富工場では、卵を1日45万個も使用するので、1分間に500個の卵を割る特殊な機械を使って下処理しています。金属のアームで下から卵を割ると、黄身と白身が分離。それぞれの用途に合わせて使っていきます。
牛乳は、牧場から毎日生乳を仕入れ、工場内で低温殺菌しているため、鮮度や風味を落とさず調理できます。卵も牛乳も契約農場から直接仕入れているので、中間マージンなどのコストがかかりません。
新鮮な卵と牛乳で作る「ダブルシュークリーム」は、1日約3万個を製造するロングセラー商品。卵、牛乳、バターなどを合わせた生地を、20メートルの巨大オーブンで約20分焼き上げると、ふっくらとしたシュー生地が完成！
カスタードクリームとホイップクリームは一体感を出すため、同時に注入します。久保田さんによると、このシュークリームに使う卵は、飼料などを変えてそのお菓子に適しているかを研究した、“カスタードクリーム専用の卵”だと言います。
その専用卵で作ったカスタードクリームは、なめらかで濃厚な味！さらに、カスタードクリームの比率を増やすなど、今も改良を重ねているとのこと。
永岡アナはダブルシュークリームを試食。「柔らかい皮と優しいふわふわのクリームが、口の中で一体となっておいしくなる！」と絶賛！
「作っているものは甘いけど、自分たちの仕事に一切の甘えはない！」シャトレーゼの秘密でした！
CBCテレビ「チャント！」2月3日放送より
