塩で下漬けしてから、梅酢で漬ける即席のしば漬け。夏野菜がおいしい時季に作りましょう。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（作りやすい分量）

なす　2個(160g)
きゅうり　3本(300g)
みょうが　3個
しょうが　1かけ
粗塩　野菜の重量の3%
漬け汁
　しょうゆ、酢、砂糖　各大さじ1
　梅酢、みりん(煮きったもの)　各大さじ2
　梅干しのしそ(刻んだもの)　適量
　昆布　8cm角

作り方

1　なす、きゅうり、みょうが、しょうがは洗って水気をふく。なすはヘタを除いて縦半分に切り、2cm幅の斜め切りにする。きゅうりはヘタを落として5～7mm幅の斜め薄切りに、みょうがは3～4mm幅の斜め薄切りに、しょうがは皮をむいて2～3mm幅の薄切りにする。

2　1の重量を量ってボウルなどに入れて分量の粗塩をふり、よく混ぜて30分ほどおく。途中、2回ほど混ぜる。

3　野菜がしんなりとしてきたら水1/2カップを注ぎ、落としラップをして1kgほどの重石をする。

4　冷蔵庫で一晩漬け込み、野菜から水が上がったら水気を絞る。

5　保存袋に4と漬け汁の材料を入れてもみ込み、空気を抜く。途中2～3回上下を返し、冷蔵庫に入れて1～2日漬け込む。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2025年7月25日 放送より