とろっとしていて甘みのある赤えびをマリネで味わいます。トマトとモッツァレラチーズ、バジルの葉と一緒に盛って、カプレーゼ風に仕上げましょう。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

赤えび(刺身用・殻つき)　6～8尾(350g)
セロリ(葉つき)　30g
紫玉ねぎ　30g
トマト　1個(150g)
モッツァレラチーズ　1個(80g)
バジルの葉　適量
オリーブ油　大さじ2
あらびきマスタード　大さじ1
塩　小さじ1/4
●塩

作り方

1　セロリの茎と葉、紫玉ねぎはみじん切りにし、ふきんに包んで水で洗って水気を絞り、オリーブ油、マスタード、塩と混ぜ合わせる。

2　赤えびは頭と殻、背ワタを除く。塩水で洗って水気をふき、長さを半分に切る。

3　1と2を合わせてあえ、冷蔵庫に入れて20分ほどおく。

4　トマトはヘタを除き、縦半分に切って1cm厚さの半月切りにして器に広げる。3をのせて、小角に切ったモッツァレラチーズ、バジルの葉を散らす。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2025年7月21日 放送より