粘りのあるモロヘイヤを使った口当たりのよい白あえ。ささ身もしっとりとゆでることで、よりなめらかに仕上がります。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング）材料（2人分）鶏ささ身2本(100g)(塩少々)モロヘイヤ1束(100g)生椎茸3枚だし汁1と1/2カップ淡口しょうゆ大さじ1みりん小さじ1絹ごし豆腐200g練り白ごま大さじ1砂糖小さじ2淡口しょうゆ小さじ1●塩作り方1豆腐はふきんに包んで重石をして40分ほど水きりをする。2ささ身は筋を除いて両面に塩をふる。モロヘイヤは葉を摘む。椎茸は石づきを除き、3～4mm幅の薄切りにする。3鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、モロヘイヤをさっとゆでて冷水にとり、水気を絞る。同じ湯でささ身を弱火で2分30秒ほどゆでてとり出し、粗熱がとれたら食べやすい大きさに裂く。4鍋にだし汁、淡口しょうゆ、みりん、椎茸を入れて火にかける。煮立ったら火を弱め、1分30秒ほど煮る。椎茸に火が通ったらささ身を加えてひと煮して火を止め、そのまま粗熱をとる。54にモロヘイヤを加えて煮汁に浸し、15分ほど味をなじませる。6ボウルなどに1、練り白ごま、砂糖、淡口しょうゆを入れて混ぜる。75をザルに上げて汁気をきり、6とあえて器に盛る。CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」2024年8月5日放送より
