濃厚「カニラーメン」に珠玉の一杯「特製塩そば」…ラーメン業界で岐阜が大注目！？『岐阜がアツい！名店の弟子が出した新店』をご紹介！

2020/09/25 19:00

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東海地方では獲れない食材で勝負！

グルメ旅の相棒・榊原悠介アナが訪ねたのは、今年7月にオープンした岐阜県各務原市にある『カニラーメン　よこ歩き』。インパクトのある名前の通り、スープなどにカニを使ったラーメンがウリのお店で、店頭には“カニがダメな方はご遠慮ください”と注意書きが。券売機にもカニずくめのメニューが並びます。

ここの店主は、岐阜の超人気店『麺屋白神(はくしん)』で7年修業。師匠は白エビを使ったラーメンを極めた人で、それにならい、自身も東海地方にはない食材でラーメンを！と探し、出会ったのが新潟のベニズワイガニだとか。
スープは、そのベニズワイガニをローストしてから濃厚な豚骨スープで4時間煮込み、さらにカニの脚を丸ごと粉末にしたパウダーを加えて、風味を高めたもの。
カニラーメンの数あるメニューの中でも、このうまみを存分に味わえるのが“かに玉蟹身入りラーメン”（1200円）です。

カニと玉子はベストマッチ！

スープでフワッととじた玉子、チャーシューに海苔、そしてカニ身をのせた、1日限定30杯というこのラーメン。
リモート出演によって食べられない棚橋さんも、「カニと玉子は相性いいからね、ベストマッチだよ！」とうらやましそう。

味わった榊原アナは、「カニのだしがすごい出ていますね。程よくちぢれた麺がスープと溶き玉子を一緒に口の中に持ってきてくれます。カニの身もしっかりしてます」と、濃厚なラーメンに満足したようなのでした。

【取材協力】カニラーメンよこ歩き（岐阜県各務原市）

師匠の教えを守り、東京の味を岐阜で

続いて紹介するのは、こちらも7月にオープンしたばかりの岐阜県岐南町の『麺　き色(めん・きいろ)』※です。
ここの店主は、ミシュランガイドでビブグルマンに選ばれた、繊細で美しい塩ラーメンで知られる東京・秋葉原の名店『饗くろき(もてなし・くろき)』※で修業。
地元に戻り独立し、早くも人気店に仲間入りをしているお店です。
※きいろ・くろきの「き」は七を三つ書く理義字

師匠の教えとして、店主が語ったのは「食材を使い切って、それをお客さんに昇華する」ということ。このお店では、その教えの通り、ほとんど捨てる物がないそうで、例えば、トマトのヘタ辺りも捨てずに乾燥させて味を凝縮し、それをスープに入れて煮出してうま味にしていくなど、色々な食材を無駄なく使いおいしい味に変えていくのだとか。
この話をリモートで聴いていた棚橋さんは、そのこだわりに思わず拍手をします。

塩ラーメンのベースは澄み切った豚骨

師匠の教えが詰まった、珠玉の一杯は“特製　塩そば”（1170円）。
棚橋さんも「スープが透き通ってる～」と、その美しさがリモート越しからも分かるほど。こがね色の澄み切ったスープは“清湯(チンタン)スープ”といって、この店では鶏ではなく豚骨を使い、手間ひまかけて濁りのないスープを作り、さらに魚の乾物を合わせて、深みと香りを加えています。