大人気の学生筋肉料理人・だれウマさんに教わる！おうちで簡単にできる「店の味再現レシピ」

毎週月～金曜日の夕方、CBCテレビで放送している情報番組【チャント！】。火曜日の人気コーナー『教えマスター』では、様々なジャンルの達人（マスター）から教えを請い、使える＆役立つ情報をお届けしています。今回は、大久保佳代子さんと本田兄妹の本田ひでゆきさんが、おうちで簡単にできる「店の味再現レシピ」を教わります。マスターは、YouTubeのチャンネル登録者数55万人以上、料理本2冊出版、オンライン料理教室も大人気の学生筋肉料理人・だれウマさんです。マスター：まずは、某大手イタリアンレストラン風の『ミラノ風ドリア』を紹介します。大久保：大好き！安いけど、めちゃくちゃ美味しいんだよね！マスター：焼く時間を含めても、たった20分でできる『だれウマ流ミラノ風ドリア』です。某大手イタリアンレストラン風の『ミラノ風ドリア』（1人分）薄力粉大さじ1＋1/2、バター15g、顆粒コンソメ小さじ1/2、塩コショウ3ふり、牛乳130g、ご飯1人分、ミートソース（市販）70g、ピザ用チーズ適量、ドライバジル（あれば）適量マスター：ホワイトソースは普通フライパンで煮詰めますが、手軽に作りたいので、レンジでチャッチャッと作ります。大久保：電子レンジでホワイトソースってできるんだ？！マスター：できマッチョ！まずは、耐熱容器にバターと薄力粉を入れマッチョ。大久保：薄力粉はふるったりせず、そのままでいいの？マスター：はい、大丈夫です。ふんわりラップをして電子レンジ(600W)で40秒あたためたら取り出し、混ぜながら馴染ませます。しっかり馴染ませることで、ダマのない滑らかなホワイトソースに仕上がります。牛乳を少しずつ加え、その都度混ぜます。一気に入れるとダマになるので気をつけてください。コンソメ・塩コショウも加えてさらに混ぜたら、今度はラップをせずに電子レンジ(600W)で2分。蒸気を飛ばしてとろみをつけます。大久保：料理初心者でもできますね。マスター：（レンジから取り出して）いい感じにとろみがついてきました。とろみがついていなかったら追加で30秒加熱してください。大久保：ホワイトソースだ！マスター：あとは入れていくだけ。まずはご飯を入れマッチョ。ここにホワイトソースを全体にたっぷりと乗せます。さらに、市販のミートソースを中心に乗せ、周りにチーズを好きなだけ散らしたら、オーブントースター(1000w)で焼き色がつくまで約10分焼きます。マスター：出来上がりました！最後にお好みでドライバジルをふってください。大久保：では、出来立てを。うーん、これマッチョ！本田：うメタボ！まさに『ミラノ風ドリア』と言っても過言ではない。お子さんも喜びますよね。マスター：次は、某大手ファストフード風『フライドチキン』です。白いスーツのおじさんの。大久保：おぉ！超有名で、誰もが大好きな。あの衣の味って何なんだろう？って思うよね。たまに無性に食べたくなる。某大手ファストフード風の『フライドチキン』（2人分）鶏もも肉1枚、しょうゆ小さじ1、コンソメ大さじ1/2、おろしにんにく3cm、卵1個、薄力粉大さじ1※衣の材料は後ほどマスター：まずは、鶏肉ですね。大きめに4等分に切り分けます。大久保：あの店のは、かぶりつくイメージだから。マスター：そしてフォークで穴を刺していきマッチョ！味が染み込みやすくなりますし、繊維がつぶれるので柔らかくなります。ボウルに入れ、しょうゆ・コンソメ・おろしにんにくを加えたら薄力粉を加えます。うま味を閉じ込め、鶏肉がしっとり柔らかくなりますし、しっかり味がつきます。ここに卵も割り入れます。大久保：この大雑把な感じがいいね。マスター：よくもみ込みマッチョ！衣がつきやすくなって、しっとり仕上がります。鶏肉の下準備ができたら、いよいよ衣です。大久保：某有名フライドチキンは、秘伝のスパイスやハーブを11種類もブレンドしているそうですけど。マスター：今回は家にある調味料で、極力抑えて頑張りました。それがコチラ！衣の材料薄力粉80g、コンソメ小さじ2、カレー粉小さじ1/2、鶏がらスープの素小さじ1/2、黒コショウ少々、水大さじ1マスター：コンソメと鶏ガラスープの素で旨味を引き出し、カレー粉・黒こしょうでスパイシーさを再現。特別なスパイスがなくてもあの味に近づきます！まずは調味料をバットに入れ、混ぜ合わせます。大久保：大事なのは味だけじゃなく、あの独特の食感です。マスター：そのためには水を使います。薄力粉に水を少しずつ加えて、あえて衣に水でダマを作ることで、あの食感を作ります。大久保：あの“ポコン”となってるところね。天才！マスター：水を入れる時は少しずつ。一気に入れると生地のような粘度になってしまいます。大久保：あくまでダマを作る目的でちょっとずつ…。面白い！このテクニック。マスター：衣をまぶします。フライドチキンは衣が命なので、ザクザク食感にするために分厚めにたっぷりと。このダマがいいんです。できたら揚げていきマッチョ！170℃の油に皮の方から入れます。大久保：いいねー。この泡がテンション上がる！マスター：結構やってしまいがちなんですが、ここですぐに触ってしまうと、せっかくつけた分厚い衣がはがれ落ちてしまいます。できるだけ待ッチョ！してください。大久保：我慢ってことですね？マスター：はい、我慢で。1分30秒～2分ほど経ったらひっくり返します。本田：これ、アレの匂いじゃない？大久保：確かに！店内に入った時のあの匂いだ。それに、この“ボコボコ感”ね！マスター：この“ボコボコ感”が、先ほど作ったダマなんですよね。はい、できマッチョ！大久保：うマッチョ！再現してマッチョ！味もだけど、肉質感。衣が厚いのと肉がふわふわなのと、再現してマッチョ。マスター：よかったでマッチョ。（2021年2月9日放送「チャント！」より）

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