毎週月～金曜日の夕方、CBCテレビで放送している情報番組【チャント！】。火曜日の人気コーナー『教えマスター』では、様々なジャンルの達人（マスター）から教えを請い、使える＆役立つ情報をお届けしています。レポーターは、大久保佳代子さんと本田兄弟・本田ひでゆきさん。今回は何を教えてもらうのでしょうか？本田：今回は「夏に食べたいラーメン」を伝授してもらいます。大久保：やっぱり冷やし中華よね。本田：そうですよね。でも今日は冷やし中華ではないかも？！大久保：じゃないの？ラーメンと言ったら、思い浮かぶマスターがいるんですよね…。結構強烈なキャラクターの。本田：呼んでみますか？15歳から毎日ラーメンを食べ続け、これまで5，000杯以上のラーメンを食べ歩いてきたという、日本初の女性ラーメン評論家・本谷（ほんや）亜紀さんです。本谷マスター：よろしくお願いします！大久保：来たなぁ。本谷マスター：今回は人気ラーメン店の女子ウケする夏限定ラーメンをご紹介します。大久保・本田：女子ウケ？本谷マスター：初めてのラーメンとの出会いになると思います。大久保：バカにしないでくださいよ、何年生きていると思っているんですか（笑）本谷マスター：1軒目は本陣駅から徒歩7分、ラーメンへの情熱がすごすぎる店主が作る、【らーめん専門店拉ノ刻（らのこく）】です。【らーめん専門店拉ノ刻（らのこく）】＜ラーメンマスターの教え＞珠玉の夏限定ラーメンを味わうべし！本谷マスター：名古屋にルーツを持つ薬膳ラーメン【総本家好来道場（こうらいどうじょう）】を卒業した店主が15年前にオープンした人気店です。店主：お待たせしました！大久保：キレイ！すだちだ。本谷マスター：こちらが私イチ押しの『すだち快涼つけ麺（900円）』です。徳島産のすだちが盛り付けられた涼しげな一品です。本田：ではいただきましょうか。本谷マスター：いや、ちょっとひと言よろしいですか？大久保：ひと言でお願いします(笑)本谷マスター：おいしい麺なので、まずは麺だけ食べてください。「あやひかり」という三重県産の小麦粉を使った自家製の手打ち麺で、冷やしても風味がよく、独特のぬめりが特徴的なんです。扱いが難しいため、ラーメンではあまり使用されない小麦粉なんですよ。大久保：おいしい！つるつる、もちもち。小麦の味がする。店主：そのままでもイケちゃいますよね。本谷マスター：次は、麺に塩をつけてどうぞ。大久保：麺の旨味がクリアになった。麺がめちゃくちゃおいしい。本谷マスター：で、次は…。大久保＆本田：もういいでしょ？(笑)本谷マスター：次はスープのみで味わうべし、です。大久保：つけながら飲みますよ。本谷マスター：鶏ガラや玉ねぎをベースとした好来系・薬膳スープに夏野菜をたっぷり忍ばせた冷製のつけダレです。鶏ガラと玉ねぎ、そしてオクラのジュレが入っているのでトロミがあるんです。本田：これ、おいしい！本谷マスター：冷凍トマトによって冷たさと旨味もプラスされているんですよ。大久保：めちゃめちゃこだわっているんですね。本田：そろそろおつゆにつけていただきましょう。大久保：おいしい！さっぱりだけど、つゆにトロミがあるから麺にしっかり絡まって、最後にすだちの味もフワッとして。本谷マスター：麺がつるつるだとスープを拾わないことがありますが、それをオクラがカバーしているんですよね。大久保：なるほど！しかも薬膳由来だから体に良いんでしょ？店主：はい、体に良いんです。本谷マスター：どうですか？夏を感じられましたか？大久保：はい、涼しくなりました。今熱を測ったら多分34.8℃くらいだと思います。本田：効果絶大ですね(笑)本谷マスター：続いてのお店は、鶴舞駅から徒歩1分の【麺家幸先坂（さいさきざか）】です。【麺家幸先坂（さいさきざか）】大久保：おしゃれー！本谷マスター：のれんも素敵ですよね。大久保：店内もキレイ！ラーメン屋さんじゃないんじゃない？本田：お寿司屋さんみたいですね。＜ラーメンマスターの教え＞令和革命！？冷やし〇〇麺を味わうべし！本谷マスター：ここのラーメンは、不純物のない硬度0の“純水”を使用して作っているんです。雑味がなく、素材の味がモロに引き出されます。飲み水もそうなんですよ。大久保：ほんとだ、純水！本田：ホントに？！（笑）本谷マスター：看板メニューは、鶏ガラ・魚介・香味野菜でダシをとった濃厚スープの『濃厚魚介つけ麺（1100円）』ですが、今回は夏限定ラーメンということで…。店主：お待たせしました『全粒粉小海老天おろし麺（930円）』です。大久保：ラーメン？これ、冷やし天ぷらそばじゃないの？本谷マスター：北海道産の全粒粉を石臼で挽いた特注麺に、冷やしても味が際立つように独自配合した和風だし、プリプリの小海老と旬の夏野菜を揚げて盛り付けた、あったようでなかった冷やし天ぷらラーメンです。大久保：まだ見た目のそばに引っ張られてる。本田：そばの味がします？大久保：しない。つるつるでおいしいラーメン！本谷マスター：全粒粉は3～5％ほど使うのが一般的ですが、こちらは30％も含まれているんです。大久保：何言ってるのかよくわからない。本谷マスター：要は、食感・喉越し・香りが全然違うんです。そういった意味ではおそばに近いものがあるかもしれないですね。大久保：お兄ちゃん、天ぷら食べた？本田：マスターが喋っている間に食べちゃいました。すっごくおいしいです。ラーメンとも違うし、そばとも違うし。本谷マスター：今、麺のボーダーレス化が加速しているんですよ。大久保：ラーメンの常識を覆されるもんね。だからラーメンって進化していくんだね。さらに、手軽にお家で楽しめる「冷たいお取り寄せラーメン」も本谷マスターが教えてくれました。＜ラーメンマスターの教え＞行列店の夏限定お取り寄せを押さえるべし！>■1カ月の煮干し使用量は5トン！東京ではお馴染みの人気店【ラーメン凪】20種類以上の煮干しをブレンドした超濃厚スープのお店の夏限定メニューが『冷やし煮干しラーメン（4食分・3280円）』。冷やしても味が際立つよう煮干しのダシに、特製の銀煮干油を配合した濃厚スープで、麺は全粒粉を練り込んだ平打ち麺といったん麺の2種類が入っていて、見た目も食感も2度楽しめます。さらに、余った煮干しをお醤油に加えれば“だし醤油”にもなりますよ！■おしゃれラーメンの走りとも言える、東京で有名なお店【AFURI（アフリ）】本店は阿夫利山の麓にあり、阿夫利山の天然水と厳選した食材を使ったサッパリした芳醇なスープが特徴。通常は温かい『柚子塩らーめん』が大人気ですが、この夏は9月末まで『冷やし柚子塩麺（3食分・2980円）』が登場。鶏ガラなどの動物系と、牡蠣・昆布など魚介系をブレンドし、柚子を効かせた特製の冷製スープに、香り豊かな全粒粉入りの極細麺を絡めて楽しむのがポイントです。ご自宅で楽しんでみてはいかがですか？
