作り方

1

なすは上下を切り落として、3～4mm厚さの縦薄切りにする。貝割れ菜は根元を除く。

2

大きめのボウルにしょうゆ、酢、砂糖、ごま油を混ぜる。

3

鍋に湯を沸かして酢、塩各適量を入れ、なす半量を入れる。なすが浮き上がらないように菜箸で押さえながら1分ほどゆで、水にとって冷ます。残りのなすも同様にする。

4

火を止めて、同じ湯に豚肉を入れてほぐす。弱火にかけて肉の色が変わったらとり出し、2のボウルに入れて、貝割れ菜を加えてからめる(ゆで汁は「さつま揚げのあえうどん」で使用。)

5

3のなすを数枚重ねて手ではさみ、やさしく水気を押し絞る。4に加えてあえ、炒り白ごまを混ぜ合わせる。