作り方

1

粉ゼラチンは分量の水と合わせてふやかしておく。

2

なすはヘタの先を残してガクをぐるりとむき、刃先で縦2cm間隔で浅く切り目を入れる。強火の直火の上に焼き網をおき、なすをのせる。切り目から小さな泡が出てきたら転がして、全面を焼く。4分ほど焼き、皮が黒くなるまで焦げてきたら冷水に落とし、手早く皮をつまんでむく。水気をしっかりと絞る。

3

オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩適量をまぶして表面をこすり、沸騰した湯に入れる。40秒ほどゆで、ザルに上げる。

4

煮干しは頭と腹ワタを除き、お茶パックに入れる。

5

鍋にだし汁、淡口しょうゆ、みりん、4を入れ火にかけてひたし汁を作る。ひと煮立ちしたら火を止め、2のなすと3のオクラを加え、鍋ごと氷水につけて冷ます。冷蔵庫で1時間以上おく。

6

5から煮干し、なす、オクラをとり出す。鍋を火にかけ、ひたし汁が温まったら1を加えてゆっくりとかき混ぜ、ゼラチンが完全に溶けたらボウルなどに移して冷ます。冷蔵庫で冷やし固める。

7

6のなすはヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る。オクラは5mm幅の斜め薄切りにする。器になすとオクラ適量を盛り、6のジュレをスプーンなどで粗くくずしてかけ、残りのオクラを添える。