作り方

赤えびの中華刺身

1

パクチーは葉を摘み、茎と根は分けて、根はとりおく。

2

長ねぎ、にんにく、パクチーの茎はみじん切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、塩を合わせてたれを作る。

3

えびは尾と1節を残して殻と頭を除き、背に縦に切り目を入れて背ワタを除き、冷水で洗って水気をペーパータオルでふきとる。殻と頭はスープ用にとりおく。

4

器にえびを盛り、2とごま油をかけ、パクチーの葉を散らす。

えび殻スープ

1

エリンギは縦半分に切って5mm幅の薄切りにする。

2

鍋に油小さじ2を熱し、赤えびの殻と頭を炒める。火が通ったら木ベラなどでつぶし、水1と3/4カップとパクチーの根を入れ、煮立ったら火を止める。

3

2をザルでこして鍋に戻し入れ、エリンギ、酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょうを入れて煮て、エリンギに火を通し、器に盛る。