作り方

鯛のレンジかぶら蒸し

1

木くらげは水につけてもどし、細切りにする。

2

鯛は半分に切り、酒、塩をふって5分ほどおく。

3

かぶは葉を切り落として皮をむき、すりおろしてザルに入れて、軽く汁気をきる。茎少々は小口切りにする。残りの葉と皮はとりおき、炒めものに使う。

4

むきえびは背ワタを除いて、1cm大のぶつ切りにする。

5

水気のないボウルに卵白を入れ、逆さにしても落ちない程度まで泡立てる。すりおろしたかぶ、木くらげ、かぶの茎を加えてふんわりと混ぜる。

6

鯛の水気をペーパータオルで押さえて耐熱皿に並べ、5を等分にのせ、むきえびものせる。ラップをして電子レンジ(600W)に3分ほどかけて火を通す。

7

鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れてひと煮し、とろみをつけてあんを作る。

8

器に6を盛り、7をかけて、おろしわさびを添える。

かぶの皮と葉の炒めもの

1

かぶの皮は食べやすい大きさに切り、葉は3cm長さのざく切りにする。ちくわは斜め薄切りにする。

2

フライパンにごま油大さじ1を熱して1を1分ほど炒める。

3

酒、しょうゆ、みりんを加えて味をととのえ、炒り白ごまを混ぜる。