作り方

ふろふき大根の柚子みそかけ

1

大根は2つの輪切りにして皮をむき、面とりをして片面に浅く十文字に切り目を入れる。

2

鍋に大根を入れて米のとぎ汁を注ぎ、強火にかける。沸騰したら弱火にしてふたをし、50分ほどゆでる。

3

2の大根を洗って別の鍋に入れ、だし汁を注いでふたをし、弱火で30分ほど煮て火を止め、だし汁につけたままおく。

4

柚子みそを作る。鍋に西京みそ、砂糖、みりん、酒を合わせて木ベラなどで練り混ぜ、だし汁を加えて溶きのばして火にかける。煮立ったら弱火にしてとろっとするまで練る。柚子の皮をすりおろして合わせる。

5

器に3の大根を盛り、柚子みそをかける。

塩昆布菜めし

1

米はボウルで受けたザルに入れて流水で洗う。最初のとぎ汁6カップほどをとりおく(ふろふき大根参照)。米は洗ってザルに上げ30分ほどおく。

2

大根の葉は洗って水気を押さえ、1～2cm長さに切る。

3

フライパンにごま油小さじ2を熱し、大根の葉を1分ほど炒める。火を止めて塩昆布、しょうゆを混ぜる。

4

米を炊飯器に入れて水加減をし、普通に炊く。炊きたてに3を混ぜ合わせて器に盛る。