材料（2人分）
| 鶏手羽先 | 6本 |
|---|---|
| ごぼう | 20cm(60g) |
| れんこん | 60g |
| にんじん | 1/3本(60g) |
| 長ねぎ | 20cm |
| しょうが | 1かけ |
| 干し椎茸 | 2枚(10g) |
| 梅干し | 1個 |
| 酒 | 1/4カップ |
| ●塩 | |
作り方
- 1
- 干し椎茸は水1カップにつけてもどし、石づきを除いて4～5等分のそぎ切りにする。もどし汁はとりおく。
- 2
- 手羽先は身側の中心に切り目を入れて塩小さじ1をもみ込み、10分ほどおいて水洗いする。
- 3
- ごぼう、れんこん、にんじんは皮つきのままよく洗う。ごぼうは1cm幅の斜め切り、れんこん、にんじんは乱切りにする。長ねぎは長さを4等分に切って両面に斜めに細かい切り目を入れる。しょうがは皮つきのまま木ベラなどでつぶす。
- 4
- 鍋に椎茸ともどし汁、水1Lを入れ、2、3、梅干し、酒を入れて火にかける。ひと煮立ちしたらアクを除き、弱火で1時間ほど煮て、塩で味をととのえる。