高野豆腐となすの四川炒め

肉の量は少しでも、高野豆腐で食べごたえは充分。高野豆腐は揚げるともちっとした食感になります。

高野豆腐となすの四川炒め

エネルギー:317kcal 塩分:1.9g

放送日

2022年9月27日

講師

宮本和秀先生

材料(4人分)

豚ひき肉100g
高野豆腐3枚(60g)
なす2~3個(240g)
ピーマン3個(100g)
長ねぎ6cm
しょうが1/4かけ
豆板醤小さじ1
1と1/2カップ
鶏ガラ
スープの素
小さじ1
大さじ2
しょうゆ大さじ1と1/2
砂糖小さじ1
こしょう少々
片栗粉大さじ1
ごま油小さじ1
●片栗粉、油

作り方

1
高野豆腐は水に浸してもどし、水気を絞って1cm角の拍子木切りにする。片栗粉適量を薄くまぶす。
2
なすはヘタを除き、1cm角の拍子木切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦1cm幅に切る。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
3
分量の水、鶏ガラスープの素、酒、しょうゆ、砂糖、こしょう、片栗粉を混ぜ合わせる。
4
フライパンに油を2cm深さに入れて175℃に熱し、なすを1分ほど揚げてとり出す。同じ油で高野豆腐を2分ほど揚げてとり出す。
5
4のフライパンの油を大さじ2残して火にかけ、ひき肉、ピーマン、長ねぎ、しょうが、豆板醤を入れてほぐしながら炒める。
6
3を加えて混ぜながら煮立て、なす、高野豆腐を戻し入れてひと煮する。ごま油をまわし入れて仕上げる。