(放送日5月23日)
しょうゆ、酒、みりんなどで味付けします。
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いかにんじん (放送日5月23日) |
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| 福島県の郷土料理。するめとにんじんを細切りにして、 しょうゆ、酒、みりんなどで味付けします。 |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | するめは胴と足に分けてからバットなどに入れ、昆布をのせてペーパータオルを全体にかぶせる。 |
| 2 | 鍋に酒と水1/2カップを合わせてひと煮立ちさせ、(1)に回しかけてラップをする。時々上下を返しながら1日ほどおき、柔らかくする。 |
| 3 | にんじんは4cm長さの細切りにする。 |
| 4 | するめを取り出し、胴の部分はハサミで4cm長さの細切りにし、足は食べやすい長さに切る。昆布は細切りにする。 |
| 5 | 鍋に(4)の漬け汁とAを入れて火にかけ、するめと昆布を加えてひと煮して火を止める。 |
| 6 | 熱いうちににんじんを加えてよく混ぜ合わせ、粗熱を取る。 |
| 7 | 汁ごとポリ袋に入れ、ごまを加えて袋を閉じ、半日以上おいて味をなじませる。 |
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するめは酒(水と合わせて煮たてたもの)をかけて一日ほどおき、柔らかくする | |||||||||||||||||||||||
