(放送日10月14日)
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えびのクリームライス (放送日10月14日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。ドライトマトは細切りにする。 |
| 2 | えびは油大さじ1/2で軽く炒め、白ワイン、塩、こしょう各少々をふり、ふたをして中火で5～6分蒸し煮にする。火が通ったら、えびの頭と殻と足をはずし、身は取り出す。はずした頭などは十分につぶして蒸し汁にうま味を出しながら漉す。 |
| 3 | 別の鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんにく、ドライトマトを炒め、玉ねぎがしんなりしたら、汁気を切ったマッシュルームと(2)の蒸し汁を加えて煮る。 |
| 4 | ホワイトソースを加え、よく混ぜながら溶きのばす。えびを戻し入れて軽く煮、塩、こしょう各少々で味を調える。 |
| 5 | 皿にご飯を盛り、パセリのみじん切りをふり、えびのクリームソースをかける。 |
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えびの殻や頭をつぶしながら蒸し汁にうま味を出す | |||||||||||||||||||||||||||||||
