(放送日12月9日)
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白菜の味噌もつ鍋 (放送日12月9日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 長ねぎ1本の青い部分はひねりつぶし、残りの部分ともう1本は斜め1cm幅に切る。しょうがはたたいてつぶす。 |
| 2 | 鍋に多めの湯を沸かし、ひねりつぶした長ねぎとしょうが、豚ホルモンを入れ、アクを取って弱火で30分ほどゆでる。ザルにあけて水に取り、手でもみ洗いする。 |
| 3 | ボウルにAを入れて泡立器で練り混ぜ、鍋に入れてだし汁を加え、強火にかける。ホルモンを加えて煮立ったら弱火にし、ふたをして15分ほど煮る。 |
| 4 | 白菜は3cm長さのざく切り、えのきだけは根元を切って食べやすい長さに切り、にらは3cm長さに切る。 |
| 5 | (3)の鍋に(1)の残りの長ねぎ、白菜、えのきだけ、にらを加えて煮る。好みで一味唐辛子をかけていただく。 |
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ホルモンは（柔らかくなるまで）下ゆでして臭みを抜く | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
