日の出卵　伊達巻き (放送日12月27日)
	講師　斉藤　君江先生

フライパンで作れる本格的な伊達巻きです。

　

	日の出卵
1	ゆで卵の白身と黄身はそれぞれ裏ごしし、砂糖と塩を加えてよく混ぜる。
2	白身は布巾に包んで水気を軽く絞り、直径3cm長さ10cmほどの棒状にまとめる。
3	黄身は布巾を固く絞った上に取って10cm角に広げ、(2)の白身をのせ、布巾の手前と奥を持ち上げて巻き、両端をひねって留める。
4	蒸気の上がった蒸し器で7～8分蒸し、冷めてから布巾を外して1cm幅に切る。
	伊達巻き
1	はんぺんは裏ごす。
2	すり鉢で(1)をよくすり混ぜたら、卵と卵黄を1個ずつすり混ぜながら割り込んでいく。
3	砂糖、塩、みりん、しょうゆ、だし汁を加えてよく混ぜる(フードカッターを使用する場合は、(1)～(3)をすべて合わせてかける)。
4	フライパンを熱くして油を薄く敷き、(3)の卵液を流し入れ、フタをしてごく弱火でゆっくり焼く。
5	表面が乾いてきたら裏返し、少し焼き目をつける。
6	熱いうちに鬼すだれの上におき、巻き始めに1cm幅の包丁目を横に5～6本入れ、手前からきっちりと巻いて輪ゴムで止める。
7	冷めてから切り分ける。

食　材 数　量 日の出卵 固ゆで卵の白身 4個分 　砂糖 大さじ3 　塩 1つまみ 固ゆで卵の黄身 6個分 　砂糖 大さじ3 　塩 1つまみ 伊達巻き 卵 3個 卵黄 2個 はんぺん 1枚(100g) 砂糖 大さじ4 塩 小さじ1/3 みりん 大さじ1 しょうゆ 小さじ1 だし汁 大さじ4 油	日の出卵はゆで卵を白身、黄身の順に裏ごす　伊達巻はフライパンにフタをしてごく弱火でゆっくり焼き、切れ目を入れてから巻く