レシピ10/04/29

水分が沸騰してからの3分は、きっちり計って。


1	キャベツはラップに包み、電子レンジに約3分かけて火を通し、冷ましてみじん切りにする。
2	にらと長ねぎはみじん切りにする。
3	肉だねを作る。ボウルに豚肉としょうがの絞り汁、酒大さじ2、水大さじ1、しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/3を順に加えて粘りが出るまでよく混ぜ、(1)と(2)、ごま油大さじ1を加えて混ぜる。
4	餃子の皮を手にのせ、(3)を中央にのせて、皮の縁に指で水をぬり、しっかりと包む。
5	小麦粉大さじ1と1/2を水360mlで溶いて、2等分しておく。
6	フライパンに油小さじ2を入れて全体になじませ、餃子の半量を並べて(5)を餃子の周りから注ぎ入れてフタをし、強火にかける(途中焦げ付くようなら火を少し弱める)。沸騰してから3分間そのまま火を通し、ふたをはずして火を少し弱めて水分を飛ばす。底の皮に焼き色がついてパリパリになり、はがれるようになったら、皮の下にごま油小さじ1～2を入れて香りをつけて器に盛る。
7	しょうゆや酢、ラー油をつけて食べる。

沸騰したら、きっちり3分強火のまま火を通す