レシピ08/08/28

レバーは牛乳をふり、クセをやわらげます。


Aレバーカツ
1	レバーはかたまりのまま水につけて30分ほどおき、血抜きをして大きめの薄切りにする。水気を拭き、塩小さじ1/2、こしょう少々、牛乳大さじ1をふっておく。
2	(1)の汁気を拭いて小麦粉、とき卵、パン粉を順につけ、170度の油で1～2分カラリと揚げる。
3	器に(2)を盛り、ざく切りにしたキャベツを添える。ウスターソースや練り辛子をつけていただく。
Bレバーの七味揚げ
1	レバーはかたまりのまま水につけて30分ほどおき、血抜きをしてひと口大のそぎ切りにする。水気を拭き、塩小さじ1/2、こしょう少々、牛乳大さじ1をふる。
2	ボールにAを入れてとき混ぜ、Bを加え混ぜて小麦粉1/2カップ、かたくり粉大さじ1を入れてさっくりと混ぜる。
3	(1)を(2)にくぐらせて170度の油で2～3分カラリと揚げる。器に盛り、パセリを添える。

レバーはかたまりのまま水に約30分漬ける。