レシピ08/08/07

開いたいわしは酒をふって臭みをとります。


Aいわしのゆかり揚げ
1	いわしは頭を落として腹を斜めに切り、わたを出してよく洗い、水気を拭く。手開きにして酒大さじ1をふり、10分おく。
2	梅干しは種を除き、洗って水気を拭く。
3	ボールに天ぷら粉80gを入れ、水3/4カップでといておく。
4	(1)の水気を拭き、赤じその葉をはさんで天ぷら粉を全体にまぶす。
5	(4)を(3)にくぐらせて170度の油で3～4分揚げる。(2)も(3)にくぐらせてさっと揚げる。
6	(5)のいわしを半分に切って器に盛り、梅干しを添える。
B即席漬け
1	きゅうりとなすは縦半分に切って斜め薄切りにする。
2	しょうがはせん切りにする。
3	(1)に塩と砂糖各小さじ1/2をまぶして水大さじ2をふり、しばらくおく。しんなりとしたら全体をもんで水気を絞り、(2)を混ぜる。
4	酢としょうゆ各小さじ1を混ぜて(3)にかけ、器に盛る。

いわしはてんぷら粉（適量）を全体にまぶして揚げる。