鯛のアクアパッツァ (放送日4月14日)
	講師　三宅　隆二先生

アクアパッツァは魚介を水だけで蒸し煮にするイタリア料理。大ぶりの真鯛を丸ごと使うならホットプレートで豪快に作りましょう。ひとつ鍋をみんなで囲めばゲスト同士の距離感もグッと縮まります。

　

1	鯛はうろこ、内臓、ひれをとり除き、皮目に切り目を入れて、塩とこしょうを多めにふる。
2	あさりは塩水につけて砂を出し、殻と殻をこすり合わせて洗う。
3	ミニトマトは縦半分に切り、ケッパーは軽く絞っておく。
4	イタリアンパセリはみじん切り、レモンは皮つきのままいちょう切りにする。
5	にんにくはたたいてつぶす。
6	ホットプレートを中温に温めてオリーブ油100mlを入れ、(5)のにんにくを炒める。香りが立ったら(1)の鯛の表になるほうを下にして入れ、スプーンで油をかけながらこんがりとした焼き色がつくまで焼く。返して同様に焼く。
7	(6)に(2)と(3)、オリーブを加えて水300mlを注ぎ、ふたをする。あさりの口が開いたらふたをあけて強火で沸騰させ、火を止めて(4)を散らす。

6人分 食　材 数　量 真鯛(1.5～2kg) 1尾 あさり 大18個 ミニトマト 18個 ケッパー 50g イタリアンパセリ 適宜 レモン 1/4個 にんにく 1片 ブラックオリーブ (スライス) 1袋(25g) グリーンオリーブ (種入り) 1袋(45g) 塩 こしょう エキストラバージンオリーブ油	鯛は表になる側から、こんがりと焼き色がつくまでじっくり焼く