レシピ05/07/11

いさきに酒と塩をふり、ふっくらと風味よく焼き上げます。


Aいさきの酒塩焼き
1	いさきは頭と内臓を除き、大きいものは半分に切って、塩小さじ1、酒大さじ2をふり、10分くらいおく。
2	オーブンに網をのせて200度に予熱し、(1)を並べて10～15分焼く。またはグリルの中火でこんがりするまで焼く。
3	青じその葉は細かく刻み、酢大さじ4と混ぜ合わせる。
4	(2)を器に盛って(3)を添え、かけていただく。
B白瓜の雷漬け
1	白瓜は両端を切り落とし、菜箸でつついて種をとる。菜箸を入れたまま包丁を入れてらせん状に切り、たこ糸で結んで吊るし、半日風干しにする。
2	青じその葉としょうがはせん切りにする。
3	(1)を3cm長さに切ってボールに入れ、(2)、昆布茶小さじ1、酢大さじ1/2を加えて混ぜ、1時間くらいおく。汁気をきって盛る。

魚に下味をつけたら１０分ほどおく・白瓜は半日ほど風干しにする