ベルリーナー･プファンクーヘン (放送日11月15日)
	講師　吉田菊次郎先生

イーストで発酵させた生地に好みのジャムを詰めた揚げ菓子。「ベルリン風」の名がありますが、広くドイツやスイスでも親しまれています。

　

1	薄力粉と強力粉を一緒にふるう。
2	イーストをぬるま湯で溶いて強力粉ひとつまみ(分量外)と砂糖ひとつまみ(分量外)を加えて発酵を促す。
3	(1)に(2)、砂糖、温めた牛乳、Aを加えて混ぜ、まとめる。
4	(3)をボールに入れてラップをし、30度くらいの温度において発酵させる。
5	(4)に泡立器を突き刺してガス抜きをし、15gずつとり分けて強力粉(分量外)を使って丸め、バットに並べる。30度くらいの温度においてひと回り大きくなるまで発酵させる。
6	揚げ油を中温に熱し、(5)を揚げる。
7	(6)の側面に箸で穴をあける。細い丸口金をつけた絞り袋にアンズジャムを詰めて絞り入れ、グラニュー糖をまぶす。

約30個分 食　材 数　量 薄力粉 150g 強力粉 150g ドライイースト 10g ぬるま湯 30ml 砂糖 40g 牛乳 50ml A生クリーム 25ml A卵黄 1個分 A卵 1個 A塩 2.5g Aラム 5ml Aレモン果皮 (すりおろし) 1/4個分 Aレモン果汁 少々 A無塩バター 60g 揚げ油 適宜 アンズジャム 適宜 グラニュー糖 適宜	揚げるときは返しながら全体が色づくようにする。