マンデルレーリュッケン (放送日11月8日)
	講師　吉田菊次郎先生

ドイツ語で「マンデル」はアーモンド、「レーリュッケン」は鹿の背を意味します。その名のとおり、アーモンドの風味豊かな伝統菓子です。

　

	<外側の生地>
1	型の内側に溶かしバター(分量外)を塗り、粉末アーモンド(分量外)をまぶす。
2	卵白に砂糖を加えて泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
3	一緒にふるったココアと粉末アーモンドを(2)に加え、混ぜる。(1)の型に流して中央をくぼませる。
	<内側の生地>
1	ボールに室温にもどしたバターと砂糖を入れて泡立てる。
2	卵と卵黄は合わせて混ぜる。
3	薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるう。
4	(1)に(2)と(3)を交互に数回に分けて加え混ぜる。さらにAを加えて混ぜ合わせる。
	<仕上げ>
	外側の生地を詰めた型に、内側の生地を流し入れ、170度のオーブンで30～40分焼く。粗熱がとれたら型からはずしてさまし、上面半分にココアを、もう半分には粉糖をふる。

10.8×20×4.5cmのレーリュッケン型1台分 食　材 数　量 <外側の生地> 卵白 2個分(60g) 砂糖 60g ココア 15g 粉末アーモンド 45g <内側の生地> 無塩バター 100g 砂糖 100g 卵 1個 卵黄 1と1/2個分 薄力粉 100g ベーキングパウダー 1g A刻みアーモンド 　 (軽く焼く) 25g Aバニラオイル 少々 Aレモン果汁 5ml <仕上げ> ココア 適宜 粉糖 適宜	ココアと粉末アーモンドは一緒によくふるっておく ｎ　ｏ　ｔ　ｅ レーリュッケン型 鹿の背の模様が入っている型。 手前のフッ素樹脂加工のものはバターを塗らずに使えます。なければパウンド型で代用します。