レシピ03/04/16

生ハムとセージをはさむのが特徴のイタリア料理。牛肉は強火で両面をさっと焼きます。


1	牛肉は厚み半分に包丁を入れて切り離さないように開き、めん棒などでたたいて薄く広げる。塩少々をふり、黒粒こしょう少々をひいてかける。
2	(1)に生ハム1枚とセージ3枚ずつをのせて元の形にもどし、小麦粉を薄くまぶす。
3	フライパンに油大さじ1を熱して(2)の両面をこんがりと焼き、Aを加えて中火強で5分ほど煮る。
4	しめじは石づきをとってほぐし、さやえんどうはさっとゆでて斜めに細く切る。赤ピーマンは細く切る。
5	油小さじ2を熱して(4)をさっと炒め、軽く塩とひいた黒粒こしょうをふる。
6	(3)を器に盛って(5)をのせ、(3)の煮汁をソースとしてかける。

肉は強火で焼いてから煮る。