レシピ02/12/14

ドイツ語圏で親しまれている蜂蜜入りのクッキー。クリスマスにはよくこれでヘクセンハウス（魔女の家）が作られます。


〈クッキー生地〉
1	鍋に蜂蜜と砂糖を入れて火にかけ、木杓子で混ぜながら沸騰直前まで熱する。
2	(1)をさましてからベーキングパウダーを加える。
3	ふるった薄力粉、シナモンパウダー、細かく刻んだオレンジピールとレモンピール、粉末アーモンドを合わせて(2)に加え、混ぜ合わせる。
4	(3)を焼き縮みを防ぐため、冷蔵庫でひと晩休ませる。
5	強力粉（分量外）をふりながら(4)をめん棒で５mm厚さにのばす。
6	(5)をハート型、丸型、四角型など好みの型で抜く。
7	(6)の上面に刷毛で卵白を塗り、約170度のオーブンで約15分焼く。熱いうちに水ときしたコーンスターチを刷毛で表面に塗る。
〈グラスロイヤル〉
	ふるった粉糖に卵白を加えて泡立器でよく練り、レモン果汁を混ぜる（柔らかければ粉糖を、かたければレモン果汁を加えて練りやすいかたさに調節する）。好みで赤や緑の色素を混ぜてもよい。
〈仕上げ〉
	クッキー生地がさめたら、絞り袋に細い口金をつけてグラスロイヤルを詰め、表面に文字や絵を描く。

生地は焼き縮みを防ぐため冷蔵庫で休ませる。