レシピ02/08/31

「エスターハーツィー」とは芸術保護者として有名だったハンガリー伯爵家の名前。オーストリアがハンガリーを併合したときにその名にちなんでつけられたお菓子です。


〈基本生地〉
1	卵白に砂糖を3回に分けて加え、よく泡立てて粉末ヘーゼルナッツを混ぜる。紙を敷いた天板に平らに流し、180度のオーブンで10分焼く。
〈クリーム〉
1	鍋に牛乳、砂糖、塩、バニラエッセンスを入れて混ぜ、卵黄を加えて火にかけ、トロミをつけて火からおろす。
2	ゼラチンは水に入れてふやかし、湯せんで溶かして(1)に加え、キルシュも混ぜる。
3	バターを泡立てて(2)に加え、よく混ぜてクリーム状にする。
〈仕上げ〉
1	基本生地を5等分に切る。
2	(1)の間にクリームを塗りながら5段重ねにする。
3	フォンダンにシロップを加え、人肌に温めて(2)の上面に塗る。
4	チョコレートを湯せんで溶かして(3)の表面に斜めの筋状に絞り、竹串で矢羽根模様にする。適当な幅に切り分けて皿に盛る。

*	フォンダンは糖液を練って結晶化させたもの

生地とクリームをきれいに重ねる

ｎｏｔｅ

粉末ヘーゼルナッツ
ヘーゼルナッツは丸ごとやペーストなどでお菓子作りに多用されます。生地に混ぜるときは粉末を使います。