レシピ02/02/23

ドーム形をしたイタリアのデザート菓子。「ズッパ」はスープ、「イングレーゼ」はイギリス風のという意味。クリームとスポンジを2段重ねて焼きます。


〈カスタードクリーム〉
1	牛乳に1/2量の砂糖を入れて火にかける。
2	ボールに卵黄、残りの砂糖、ふるった薄力粉を混ぜて少量の(1)を加え、全体を柔らかくする。
3	(1)が沸騰したら(2)に少しずつ加え混ぜる。
4	(3)を再び鍋にもどして火にかけ、底が焦げないようにへらでこすりながら沸騰させ、クリーム状にしてバニラオイルを加える。
〈シロップ〉
1	鍋に水と砂糖を入れて火にかける。
2	沸騰したら火からおろし、さめたらキルシュ、カンパリ、ラズベリージャムを加える。
〈メレンゲ〉
	卵白に砂糖を3回に分けて加えながら、角が立つまで泡立てる。
〈仕上げ〉
1	スポンジケーキを5mm厚さに切って直径7.5cmの丸い抜き型で抜く。これを8枚用意する。
2	絞り袋にカスタードクリームを詰めてココットの中に約30gずつ絞り、スポンジケーキを1枚ずつのせる。シロップを刷毛で浸す。
3	(2)の作業をもう1回繰り返す。
4	メレンゲを絞り袋に詰めて(3)に絞る。220度のオーブンで約5分焼き、上面に焼き色をつける。