筑前煮
（放送日12月25日）
講師 宮本和秀先生
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筑前煮 |
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講師 宮本和秀先生 |
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| 1 | 鶏肉はひと口大に切る。 |
| 2 | ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、水にさらす。れんこんも皮をむいて乱切りにし、水にさらす。 |
| 3 | こんにゃくは塩でもんでから熱湯に通し、手綱に結ぶ。 |
| 4 | しいたけはもどして軸をとる。 |
| 5 | にんじんは1cm厚さの輪切りにして梅型で抜き、かために下ゆでする。 |
| 6 | 鍋に油大さじ1を熱して(1)を強火でさっと炒め、湯2カップを注いで軽く混ぜ、すぐにざるにあける。 |
| 7 | (6)の鍋に油大さじ2を熱し、(2)～(4)を軽く炒めてAを加え、(6)の鶏肉をもどし入れて20分ほど煮る。途中(5)も加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。 |
| 8 | (7)を器に盛ってゆでたさやえんどうを散らす。 |
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炒めた肉はさっと脂抜きする | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
