レシピ01/08/25

	王冠型のバターケーキ（フランクフルター･クランツ）（放送日8月25日）

	講師　吉田菊次郎先生

クリームのシロップは卵黄に少しずつ加えて卵が固まらないように気をつけます。


〈ザントクーヘン〉
1	バターとショートニングをそれぞれ室温にもどしておき、一緒にすり合わせるように混ぜる。
2	(1)に砂糖を入れる。
3	(2)に卵を少しずつ入れてバニラオイルも加える。
4	薄力粉とコーンスターチを一緒にしてふるい、(3)に加えてカードを使って練り混ぜる。
5	型に、クリーム状にしたバター（分量外）を塗って薄力粉（分量外）をふる。
6	(5)に(4)の生地を流し入れ、170度のオーブンで約30分焼く。
〈クリーム〉
1	水に砂糖を混ぜて火にかけ、沸騰させてシロップを作る。
2	ほぐした卵黄に(1)を少しずつ加え、泡立器で混ぜる。
3	室温にもどしたバターを(2)に少しずつ加える。
4	(3)にバニラエッセンスとラムを加える。
〈仕上げ〉
1	ザントクーヘンを3枚に切り、それぞれにクリームを塗って重ねる。
2	全体にもクリームを塗る。
3	スポンジケーキを裏ごしして(2)の全体にかける。
4	上から軽く粉糖をかける。

バターとショートニングは同じような固さにしてから混ぜる