レシピ01/03/24

「フール」はオーブン、「ポッシュ」は絞るの意味。絞り袋で好みの形に絞り出し、かわいらしく仕上げます。


〈基本の生地〉
1	ローマジパンをよくもみ、柔らかくする。
2	(1)に卵白を少しずつ加えてかたさを調節しながら、絞れるくらいになるまで練りこむ。
	（注）卵白の量は、ここではローマジパンの5％としたが、市販されているローマジパンは製造元によりそれぞれかたさが異なるので、適宜増減して調節する。
〈シロップ〉
	鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、沸騰したら火からおろす。
〈仕上げ〉
1	小鳥を作る。天板にオーブン用シートを敷く。丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、小鳥の形に絞る。
2	薄切りアーモンドを羽に見立ててつける。
3	(2)を数時間おいて表面を乾燥させる。
4	(3)を200度のオーブンで約10分焼く。
5	(4)が熱いうちに、シロップを刷毛で塗る。
6	(5)にバタークリームとチョコレートで目鼻をつける。

ローマジパンはメーカーによって固さが違うので、様子を見ながら絞りやすい固さになるまで卵白を入れていく。
形を作ったら数時間おいて余分な水分を抜いてから焼く。
熱いうちにシロップを塗って冷めてから飾り付けをする。