レシピ00/12/02

やや多めの砂糖とたっぷりのレモン汁が特徴のメリハリのきいたチーズケーキです。


1	無塩バター（分量外）を溶かして型の内側に刷毛でていねいに塗る。
2	型の底に紙を敷く。
3	クリームチーズは、ラップをして電子レンジに1分20秒～1分40秒かけ、ハンドミキサーがらくに入るくらいまで柔らかくする。
4	(3)をハンドミキサーで練り、なめらかなクリーム状になったら、砂糖140gを加えてさらによく混ぜ合わせる。
5	溶かしバター、卵黄、サワークリーム、レモンの皮のすりおろし、レモン汁、薄力粉を順番に加えて混ぜ合わせる。
6	別のボールに卵白を入れ、残りの砂糖を加えたら、きれいにしたハンドミキサーでピンと角が立つくらいまで泡立てる。
7	(5)に(6)を加え、泡をつぶさないようにゴムベラで混ぜる。
8	(7)を(2)の型に流し、型の縁まできっちりと広げたら、表面を平らにし、180度のオーブンで40分焼く。竹串を刺して何もつかなければ焼き上がり。

クリーム状になるまでよく混ぜないと最後までツブツブが残ってしまう。
レモンの皮はなくても大丈夫。
サワークリームの代わりに生クリームでも良い。
粉を入れたら練らない。練ってしまうと固くなる。
メレンゲは１／３くらいずつ分けて入れる。
生地は型のへりに、はりつけるようにしてから焼く。