行列のできる人気店「岐州」店主が直伝！お家で簡単ジューシーぎょうざ

餃子専門店岐州

住所：〒500-8843 岐阜県岐阜市住田町1-31 マツノビル1階
TEL：058-266-6227

簡単ジューシーぎょうざ

＜材料（4～5人分）＞
・豚肉赤身…200g
・ラード…200g
・ニラ…半束
・白ネギ…1/2本
・ニンニク…5片
・ごま油…大さじ2
・めんつゆ…大さじ2
・甘酒…大さじ2
・柑橘系ゼリー…100ｇ
・餃子の皮（大判）…50～60枚ほど

＜作り方＞
①豚肉赤身とラードをフードプロセッサーで混ぜて、ミンチをつくる
　※フードプロセッサーが無い場合は、脂が多い白っぽいひき肉を選ぶorお肉屋さんでオーダー
　★ポイント⇒ジューシーぎょうざの理想のひき肉黄金比は豚肉赤身５：脂身５
② ①にごま油・めんつゆ・甘酒・砕いた柑橘系ゼリーを加え、フードプロセッサーで混ぜる
　★ポイント⇒隠し味の「柑橘系ゼリー」が、ジューシーさにつながる！
③ ②にお好みの大きさに切った白ネギ・ニラ、みじん切りにしたニンニクを加え、ヘラで混ぜる
④ ③を冷蔵庫で2時間寝かせ、タネが完成

　★ポイント⇒ラップをかけない（水分を飛ばすため）
⑤餃子の皮（大判）でタネを包む。
（１）皮の内周半分に水をつける
（２）タネ（約10ｇ）をのせる
（３）皮を半分に折りたたみ、真ん中を留める
（４）両端にひだをつける
（５）隙間を作らないよう、皮と皮をぎゅっと押さえる
（６）隙間が明かないよう、さらに指で押さえる
　★ポイント⇒焼いたときに肉汁が漏れ出さないよう隙間なく包む